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体验“深夜食堂”:其实就在我们身边

来源:餐饮界
编辑:51jiameng
简介: 有人为了工作加班到了深夜,肚子咕咕作响。有的深夜出差归来,刚下动车和飞机,需要找个地方填饱肚子。然而,不少饭店在夜里10点左右都打烊了。省城有这样的一些饭店,

有人为了工作加班到了深夜,肚子咕咕作响。有的深夜出差归来,刚下动车和飞机,需要找个地方填饱肚子。然而,不少饭店在夜里10点左右都打烊了。省城有这样的一些饭店,他们专做夜宵,营业到凌晨。

体验“深夜食堂”:其实就在我们身边.jpg

每天到深夜,太原南中环街的海天海美食广场还在忙碌。冯元君,临汾人,29岁,是这里的大堂经理。她每天都要忙到次日一两点,从前台接待到后厨沟通,再到给包间客人做生日祝福的仪式,还有大厅表演刀削面、龙须面时做主持人。哪里需要,她就立刻顶上。

18日晚上到19日凌晨,记者跟随她的脚步,见证深夜食堂的忙碌与喧嚣。

从后厨到前台接待 他们一直要忙到凌晨一两点

22时许,南中环街大昌国际一层的海天海美食广场的前台。大堂经理冯元君正在跟两位前台接待和一位收银员做简单的沟通。

不少食客们酒足饭饱,陆续走出餐厅。同时,有很多等位子的客人及时补上,开始点餐、用餐。

“我们主做的是港式夜宵,一直要忙到凌晨一两点。”冯元君说,因为周边很少有饭店营业到一两点,所以他们的生意相对红火,零点前后又是一波高峰期。

“有的客人是附近住户,经常光顾,还有的是常客,认准了咱家的口味。”冯元君介绍,另一部分就是刚刚从太原南站下动车或者刚下了飞机的商务人士,他们知道这里一直营业到凌晨。

餐厅内,8名服务员负责近30桌的点餐、下单、上菜等任务。点餐可以到后厨现场点,也可以在桌子上点。

在后厨,由厨师长李小龙总体负责。李小龙今年30岁出头,刚开始学厨师就是学的港式茶餐。美食广场的许多港式餐点,也很受食客们的欢迎。“刚开始的时候学港式餐点,后来就学得杂了,啥也得会,不然就很难应付其他场面。”李小龙说,美食广场的肠粉、笼点等小吃,非常受欢迎。后来他还学会做头脑,也受到食客的追捧。不过,因为天气热了,头脑在4月份停止供应了。到每年的9月份就会再正常供应。

为了能足量供应,在每天下午,后厨都需要验货,把蔬菜供应商送来的食材进行逐一核查,不新鲜的、样品不美观的都会退回去。之后,后厨工作人员再完成各种食材的择、洗、切等各项工作,准备让厨师来用。

因为是开放式厨房,后厨11名工作人员分工不同,各司其职。

大堂有面食表演 冯经理又变身主持人

23时10分许,用餐区,已经有很多客人正在高谈阔论,有人喝酒喝得满面红光,还有新进来的情侣食客在点餐。

“大家好,我是大堂经理冯元君,现在正在表演的是骑独轮车刀削面。”冯元君拿着麦克风说。此时,一位男面点师骑着独轮车,绕场三周,很多人的注意力被吸引过来了。

随后,面点师来到了一张桌子前,冯元君把一块和好的面团递给他。只见面点师一边骑着独轮车,一边飞快削出面,表演赢得一片掌声。

“接下来的是龙须面表演,龙须面是北方著名面食,是一种又细又长,形似龙须的面条。”随着冯元君的介绍,面点师一次又一次把面拉长,最后变成非常细的面条。很多食客上去摸一摸,的确又细,又很劲道。

冯元君说,龙须面表演当天是第一次推出,她没有主持词,就在百度里找了龙须面的解释,回头再仔细捋一捋解说词。

由于龙须面非常细,可以用打火机来点燃。面点师到处找不到打火机,此时,冯元君又从自己兜里摸出来一个打火机,面点师当场做了实验。

冯元君说,“平时兜里常有一个打火机,有时候点蜡烛,有时候客人点烟用。”

据冯元君介绍,他们的面食表演一般在夜间21时和23时两次。有时候顾客较少,第二次就会取消。

给包间客人送祝福 特殊仪式让人感动

23时40分许,冯元君听到了对讲机里的同事说有人过生日,她又跑着到了3楼。三楼都是包间,一共有18个,其中一家正在过生日,需要冯元君去做一个仪式。冯元君简单了解了情况,原来这些人都是一家私企的员工,就在南中环街附近,一位男士本来打算给自己的女朋友过生日,可是当天大家都在加班,一直忙到23时左右才完,随后来这里吃夜宵,过生日。

这个包间里,正当年轻人吃着兴起的时候,服务员突然把灯熄灭了。“祝你生日快乐……”冯元君推着点着蜡烛的蛋糕车进来了,后面跟着四位服务员,齐声合唱。

与此同时,包间里的客人都跟着唱了起来,有人还跟着叫好、吹口哨。

“三根蜡烛分别代表着健康、幸福和美满,切蛋糕要一刀切到底,象征着你俩的爱情走过一生……”冯元君滔滔不绝说着大段祝福的话。这些,让过生日的女孩非常开心。

整个过程不到10分钟。而冯元君说,这几段话,是她专门私底下练习的,就为更加熟练地给客人送上祝福。“刚开始说得不太溜,后来还找主持婚礼的司仪学习过,现在更加得心应手。”

在冯元君的手机里,有各种为客人送祝福的视频和图片。有的是用花瓣摆满餐桌的,有的把气球挂满墙壁,还有的是制作LED灯。

采访中,冯元君讲了一件让她印象深刻的事:有一次,一位老人过寿,饭店设置了一个祝福环节,让老人的儿子穿上饭店的大厨衣服,戴着高高的厨师帽,还有口罩,老人根本看不出来是自己儿子。儿子在包间里,做了一碗长寿面,现场煮好。端起长寿面送给过寿的老人时,儿子一摘下口罩,老人激动得眼泪一下就流了出来,抱着儿子,久久不愿意分开。

食客慢慢少了 可服务员们却不敢怠慢

零时30分,食客慢慢少了。但是也有在别的地方吃过了,又来这里吃夜宵的食客进入。

后厨,厨师长李小龙还在安排补齐短缺的菜品。“不能因为来得晚了,有的菜品就吃不到了。”李小龙说,每次看到有短缺的菜品,他会及时通知补齐。在最忙的时候,哪里人手紧张,他就补上去。烧烤区的小伙子23岁,他说自己的烧烤技术也是厨师长教的。大厅有一个落地大屏幕,大概长15米,高4米,里面正在播放音乐。冯元君说,这个大屏幕经常放一些大片,有时候也放新闻,临近下班时放点音乐,让大伙都轻松一下。

一位60多岁的老先生说,一直喜欢这家港式茶点,不仅味道正宗,价格还可以接受,所以经常晚上一个人来吃。

一对情侣说,他们就在附近住,刚刚从外地回来,下了动车就到了这里。“还是自家门口的好吃,熟悉的味道啊。”

几位服务员闲了下来,记者在跟他们闲聊时得知,他们在附近有男女集体宿舍,饭店包吃包住。一般一个月休息4天,工资在3000元上下。不过,因为工作时间忙,很多前台女服务员和后厨男士都没有对象。说到找对象,大家又说又笑的,气氛很好。

酒后闹事的、丢钱丢物的 他们遇到过形形色色的顾客

19日零时40分许,几名满身酒气的顾客进来了,其中一位还是被搀扶进来的。几名年轻的服务员一吐舌头,冯元君则是赶紧迎了上去,招呼着点餐。虽然几人喝酒了,但是并没有不适当的言行。吃了十几分钟后,他们结账离开了。

也许是工作忙到最后了,冯元君打开了话匣子,说起来很多他们遇到的糟心事、暖心事和奇葩事。

前几天,有两位喝多的顾客来吃饭,一直折腾到凌晨2点多,就是不给钱,装醉。最后,其中一个人打电话,叫来了一个人,这才结了账。上周,一个人喝多了,觉得旋转门惹了他,非要叫自己兄弟们来,把旋转门砸了。后来他酒醒了,一直给服务员道歉。还有一次,顾客把装了上万元的钱包落在了座位上,当时两人也喝酒了,服务员发现后交到了前台。“钱包里厚厚的,少说也有两万元现金。”当时顾客是两个人,丢了当晚没有来找,第二天找过来,问是不是把钱包落下了。因为他俩喝多了,去了好几个地方,最终不确定到底丢哪儿了。当顾客拿回自己的钱包后,说以后会一直来这里用餐,“当时他非要塞给我们四个服务员一人100元,我们只好先接受,等他下次再来用餐时,我们又折成餐费,还给他了。”

丢三落四的顾客很多,他们有一个失物招领处,很多东西大家都不来领,堆在一起。除了钱包、钥匙等物品外,还有外套、小朋友的玩具、水杯、围巾、茶叶,各式各样,五花八门。

凌晨1时20分许,这里的食客已经走光了。只剩下服务员、后厨人员在忙着收拾。各种食材、设施归位,各种电气设备断了电,防止火灾隐患。最后离开的人员,关灯、关门。

冯元君说,她早上9点还得来单位开早班会议,对前一天的工作做总结,对当天的工作开始着手准备。

○记者手记

去年热闹荧屏的都市剧《深夜食堂》引起很多人的共鸣。其实,我们身边就有这样的“深夜食堂”。不管你忙到多晚,不管你来自何方,就算是凌晨一两点,这里都有热腾腾的饭菜,在静静等候着你。在漫漫长夜里,除了填饱你的肠胃,也暖热了你的心。

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